实验一结果表
根据实验结果和参考面包书籍的资料得知，常规甜面团一次发酵到合适状态的时间为1-2小时，体积变化为2-3倍，手指插入轻微回弹或者不回弹。同时运用三种方式相结合，你能更准确地判断出面团的发酵程度。从实验中还能得到启发，如果你在做一个新款面包，或者在新的环境下做面包，那么最好用一个量杯放入同样的小面团做对照，方便你观察体积变化来判断发酵程度。
2.第二个实验是在面团的二次发酵时进行的，这个实验探究采用吐司、无馅面包、包馅面包这三种整形方法制作的面团，发酵到合适程度所发生的体积变化。如果你没有耐心看完过程，可以直接跳到实验结果表。
体积测量方法：把面团放入已知容量的容器内，注入玉米油直到刚好填满模具，通过计算出加入的玉米油体积，就能算出面团的体积。
我们先揉出一个760克的普通甜面团（干酵母的烘焙百分比为1.2%，面温为26度，9成筋度）。然后将面团进行合适的一次发酵，分割成2个250克、2个80克、2个50克小面团，揉圆松弛。接着将250克面团制作成一次擀卷的吐司面团，放入250克吐司盒内，事先用胶布封住吐司盒底部小孔防止漏液。80克面团则再次排气揉圆，制作成无馅面团，放入已知容量的容器内。50克面团擀压后包入30克馅料，制作成80克包馅面团，放入同样的容器内。将3个不同类型的面团编为第1组，另外3个不同的面团编为第2组。
两组面团
把第2组放入35度、85%湿度的发酵箱中进行二次发酵。吐司面团要制作成满模的方形吐司，一般发酵到吐司盒高度的8成左右。无馅面团和包馅面团在合适的整形后，在35度环境下大约需要发酵30分钟，用手指按压面团会留下一定的痕迹。
吐司八成高度
按压面团缓慢回弹
先测量第1组内3个面团的体积。将装有面团的容器放在电子秤上，在容器顶部盖上加厚蒸架防止面团浮出油面，增加测量的误差。将电子秤清零，然后将玉米油倒入容器中，直到刚好变满为止，记录电子秤的读数（单位：克）。用玉米油的重量除以已知密度（玉米油为0.92g/ml）得出体积，用已知容器体积减去油的体积，就能得出面团的体积。分别测量出3个面团的体积，并做好记录。
