一个小小的病毒，不仅考验着中国经济，更考验着餐饮行业和广大餐饮人。疫情来袭，餐饮行业遭受重创，餐饮人被卷入了“风暴中心”。

2020年中国餐饮营收预计突破5万亿。可现状惨淡，5万亿的小目标先不考虑，2020年上半年该如何度过，才是每个餐饮人急需完成的必答题。

本文由红餐网专栏作者白墨（ID：yuncaner）授权发布。

如今，这张十年不遇的考卷已经展开，你做好答题准备了吗？

01 疫情风暴，对餐饮行业到底有多大冲击？

此前，红餐网(ID: hongcan18)就在《西贝贷款发工资也撑不过3个月！面对疫情餐饮人怎么办？》、《宁愿战死也不屈服！西贝、眉州东坡、巴奴打响保卫战！致敬！行业标杆！》等相关文章中，报道了在疫情之下，各大餐企所面临的困境以及他们的自救措施。

《餐厅停业收入为0，员工工资怎么办？又该怎么发？》，疫情爆发距今还不到一个月，连西贝、老乡鸡、眉州东坡、巴奴这些餐饮头部品牌都快扛不住了，更别提其他现金流储备不足的餐饮企业了。

据商务部监测，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，2020年势必严重萎缩。恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，宏观层面需求和生产骤降，投资、消费、出口均受明显冲击。其中受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。

1、疫情影响会持续多久？

根据目前情况，这次影响或超“非典”，数据显示，“非典”期间，北上广等“重灾区”的餐饮业受影响尤其严重。2003年4月份，北京各餐饮企业的营业额比前一年同期下降近一半，广州和上海也比上年下降了近三分之一。

5月份之后，“非典”对餐饮业的影响程度进一步扩大，“五一”期间北京餐饮业零售额下降70%，其他二三线城市下降了60%-70%。

非典爆发的时候，大部分知晓已经是三四月份了，其实非典早在12月就开始了。17年前的中国各项建设还不发达，路网还没完全好，手机都没有普及，大家了解疫情就是通过电视，不像现在人人在家盯着手机，分秒信息直达，大家的恐慌情绪一天一个样，一会儿抢口罩，一会儿抢双黄连。

“呷哺呷哺”在非典期间，因为搞活动，加上单人单锅的模式，顾客认为不会传染，因此率先复苏了。但是今年疫情严峻，呷哺呷哺也一样面临下滑，因为恐慌心理，顾客短时间内不敢去餐厅吃饭了。

餐饮行业的复苏，取决于病毒疫苗何时问世，中国工程院李兰娟院士于2020年1月28日说：“疫苗已经有所进展，经过检定、测试、审批到推出市场加起来的时间需要三个月”，也就是说疫苗真正起作用，最快也要接近5月份了，就算疫苗出来，人们对聚集性的社交活动，依然不会完全放开，堂食依然可能受到影响，外卖或将迎来增长。

因此，可以推断餐饮行业的复苏时间应该在6月左右，当然这是推测。无论如何，2020年上半年对餐饮行业是个大考验。

2、疫情会让餐饮企业比之前创伤更大吗？

17年前的2003年中国GDP总值是13.74万亿元；2019年我们的GDP总值是99万亿元，而且中国已成为全球第二大经济体。经济的增长，让餐饮行业也在加速增长。2003年的西贝在北京有5个店，其实那个时候，中国餐饮大品牌还没出现，绝大部分餐饮店是个体户。