立冬之后，气温越来越低，这个季节能够暖身暖胃、越吃越热乎的非火锅莫属，于是火锅成了宠儿，大大小小的火锅店爆满，排起了长龙，琳琅满目的食材中，有一样是人人都爱吃的，它就是虾滑。外面售卖的虾滑，半份起卖要三十多元，够贵的，咖啡有这三十多元可以做上一大锅。秋冬时节，咖啡喜欢给家人做虾滑汤，配上娃娃菜这个小清新，汤汁清香鲜甜真好喝，白里透红的虾滑颗粒饱满，咬一口，Q弹脆嫩，超级享受，连吃带喝，浑身暖暖的，肠胃感觉特别舒服，真爽！
广东人在饮食上追求清淡、原汁原味，不要小看这清汤的虾滑娃娃菜，它可是把清香与脆嫩表现得淋漓尽致。然，我知道，众口难调，每个人都有自己喜欢的口味，有些朋友喜欢香醇或是香辣的食物，只要你学会制作虾滑，汤底可以根据自己的口味要求任意调配，下面咖啡给大家分享几道汤底的做法。
- 油炒版虾滑娃娃菜：炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣，入娃娃菜翻炒至软，倒入适量开水，水开转为小火，入虾滑煮至浮起，开始调味，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀，起锅前淋少许香油，放入葱花起锅。
- 番茄汤底虾滑：番茄去皮切丁。炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣。入番茄丁翻炒至颗粒消融起沙，加入适量开水，水开转小火，入虾滑煮至浮起，放入金针茹，开始调味，加入盐、少许生抽，白砂糖、白胡椒粉搅拌均匀，放入葱花起锅。
- 香辣汤底虾滑：准备你喜欢的蔬菜，焯水摆入碗底。炒锅入油，爆香葱姜蒜，八角和干辣椒，去渣。入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量开水，水开转小火，下入虾滑，煮至浮起，将汤和虾滑全部倒入大碗中，上面摆上蒜末和干辣椒粉，泼上热油，撒上葱花，开吃吧。
大虾营养丰富，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老人和孩子补充营养的上品食材，应该给家人多吃些大虾菜肴，为了让家人喜欢上吃大虾，我们得经常变换烹制方式，时而白灼，时而清蒸，时而香辣，时而做成虾滑，每道菜都有它特别的口感，令家人时时感到新鲜，总也吃不厌烦。就像今天，活崩乱跳的大虾，经过巧手烹制，就变成了Q弹会跳舞的虾滑，家人吃得开心，做为小厨也感觉乐趣多多。
