二、器具问题

绿豆当中的类黄酮和铁锅的金属离子，在发生作用之后就会导致颜色变深，所以使用铁锅，煮出来的绿豆汤往往颜色发红。

相对来说使用高压锅或铝锅在熬绿豆汤时，颜色变化较小。

三、空气氧化

有些时候可以发现刚刚煮好的时候是绿色的，但是放一段时间之后就会变成红色，实际上这种情况是正常的，绿豆皮表面散发出的酚类物质，通过空气氧化之后就会变色。

不同颜色的绿豆汤，营养价值会有影响吗？

不管是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤，营养价值都是正常的。

之所以发生了颜色的变化，是因为绿豆中的物质发生了改变，即便是红色的绿豆汤喝下去也不会对人体造成任何影响。

绿豆汤的颜色变化并不会影响到其中的营养价值，也不会产生有害物质。

怎么样才能熬出清澈碧绿的绿豆汤吧？

1、用高压锅来熬

高压锅一般属于铝制品，在熬煮过程中不宜和绿豆中的物质发生反应。并且高压锅可以全程封闭熬煮，这样可以有效避免绿豆汤和空气接触之后产生氧化反应。

2、用热水煮

将绿豆用冷水清洗干净之后放入锅中，然后再慢慢加入开水，因为开水当中的碱性物质相对较小，可以有效避免和绿豆表皮物质发生反应，减少颜色变化。

在熬绿豆汤过程中，如果水分蒸发较快，也可以适当地添一些热水，但千万不要放凉水。

3、适当的滴一些白醋或柠檬汁

这两种物质具有较好的抗氧化能力，因此也可以减少颜色氧化。

若觉得只喝绿豆汤有些乏味，不妨可以做成绿豆冰棍，同样也是不错的选择。

但记住一点----少！加！糖！