谁都没想到这472张桌子的摆设，是郑连福反复修改精心设计出来的。因为他接到的任务是要安排5000人同时就餐。

按照每桌10人的标准，5000人的话就要安排500桌。按理来说7000多平方米的人民大会堂摆放500张桌子是足够的。

郑连福用一周的时间设计出桌椅的摆放方案，可到现场才发现，之前的设计方案根本行不通。

因为宴会厅的东西两侧是厨房，不管郑连福他们怎么测量，都不能放下500张桌子。

要想空出乐队占地、服务员的走菜通道以及消防通道的话，最多也只能摆放472桌。

而此时距离宴会只剩下三天时间。正当大家一筹莫展之际，宴会的实际到场人数最终确定为4647人。

于是，郑连福又重新设计座椅的摆放。主宾席及主宾席周围的170个座位保持不变，剩下的300桌每桌增加1人来减少桌子的数量。

这样就腾出更多的空间给走菜通道和消防通道。然而，在这次盛大的宴会准备中，桌椅的设计摆放只是其中的一个小难题。

宾客们吃什么才是郑连福需要解决的最大的难题。每张桌子规定要上15个菜，472桌就是7080个菜。

这次的外宾人数众多，根据外宾的饮食习惯合理安排好菜谱是一项艰巨的任务。既要重视外宾的口味，又不能忽视中方的喜好。

经过一番研究讨论，郑连福最终确定这次国宴以清淡、软烂为主。考虑到领导致辞和祝酒时间较长，所以菜单中冷菜比热菜多。

菜单确认好之后，如何备菜又成了一道难题。当时的人民大会堂只有29名厨师，200多名服务员。这么大的工作量，该如何解决？

虽然郑连福有举办国宴的经验，但在如此盛大的国宴面前，他也只能摸着石头过河，因为他随时都会遇到各种意想不到的困难。

好在办法总比困难多，人员不足他就召开动员大会。从北京各大饭店调人，从厨师到服务员，调来的人员都是各单位的业务骨干。

鉴于人民大会堂的加工能力有限，菜品的原材料加工便分散到北京各大饭店，初步加工好的成品再运送至人民大会堂进行精细加工。