淮扬菜，国宴菜之首，究竟好在哪里？10道淮扬菜菜谱，尝尝吧

淮扬菜是中国八大菜系之一，历史悠久，制作精良，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜在制作上要求原料鲜活，刀工精细；烹饪中讲究注重食材本味，注重火候的精准。

== 所需食材==

青虾500克， 葱1棵， 蒜2瓣， 姜1块， 鸡蛋2个，食用油、糖、白醋、香油、生粉。

== 制作方法 ==

第一步：将鲜活的青虾放入清水，加入1勺盐浸泡2个小时，主要是让虾把体内的杂质排净。

第二步：将姜块压碎放入盛虾的清水中，用姜汁喂养青虾12小时。待青虾充分的吸收了足够的姜汁后，剥掉虾壳，取出虾仁。

第三步：碗中打入2个鸡蛋，只要蛋清部分，将蛋清用筷子打散，打至有大气泡出现，放入1勺生粉，搅拌均匀。

第四步：把虾仁放入蛋清和生粉制成的浆中，拌匀，放入冰箱冷藏2个小时。

第五步：锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味；倒入虾仁，放入1勺白糖，一勺白醋，一勺食盐大火翻炒。一定要大火，这样才能保持虾仁的爽口脆嫩。

第六步：倒入第三步做好的浆，快速翻炒均匀，出锅。

== 所需食材 ==

黄鳝350克，韭苔1把，红椒1个，姜2片，生抽1勺，醋1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，料酒1勺，油适量，淀粉1勺，黑胡椒半勺，盐1勺。

== 制作方法 ==

第一步：韭苔切段，红椒切斜刀，姜切片备用。

第二步：黄鳝去头，从中间划开去骨，洗净。放入热水中汆水，捞出放入盆中，放入生抽、料酒、醋，腌制30分钟。

第三步：碗中放生抽、蚝油、盐、糖，加生粉，加一点清水，搅匀备用。

第四步：锅中放油，放入姜片炒香，倒入黄鳝翻炒，翻炒时要轻柔。

第五步：待黄鳝炒软后，放入韭苔、红椒，继续翻炒2分钟。然后倒入调好的芡汁，焖2分钟。

第六步：撒适量黑胡椒和少许热油，出锅。

== 所需食材 ==

五花肉500克，蟹肉100克，蟹黄50克，小青菜4颗，小葱1颗，姜2片，猪油50克，盐、淀粉、料酒适量。

== 制作方法 ==

第一步： 葱、姜洗净，切碎，用压汁器挤出葱姜汁，备用。

第二步：生菜洗净，取出外出菜叶，留里面的生菜心， 菜心头部用刀切十字。

第三步：五花肉洗净，剁碎，放入碗中；加蟹肉、虾籽；倒入葱姜汁，盐、料酒、淀粉，沿一个方向搅拌均匀。

第四步：起锅，放入熟猪油，油热放入菜心煸炒1分钟；加虾子、盐，高汤，大火煮开后关火备用。

第五步：砂锅烧热，用熟猪油擦抹锅底，然后把菜心码入锅中，倒入第四步的汤料，大火烧开。

第六步：将调制好的五花肉馅分成四份，做成圆形肉丸，放入锅中。

第七步：将蟹黄分别放于肉丸上，盖上锅盖，大火煮开，改小火炖90分钟即可。