说起蜗牛入馔，很多人立马想到的会是“法式焗蜗牛”，其实，在中国早就把锅牛列为一种食材了。
蜗牛，品种很多，喜欢在湿润的气候生活。每当下雨后，我们在草丛或石缝上，经常可以见到这种生物。
白玉蜗牛
但是，不是所有的蜗牛都是用来吃的。餐桌上见得最多的蜗牛菜中，所用的蜗牛大多数是白玉蜗牛。
白玉蜗牛，是我国的特产，因其通体雪白如玉，而得名为“白玉蜗牛”。蜗牛，是一种软体动物，身上背着一个大大的壳儿，不过白玉蜗牛的可是螺旋锥形的。这类蜗牛，在全世界所有能被食用的蜗牛类别中，也属于一个及其受青睐的品种。
肉质雪白如玉的白玉蜗牛
白玉蜗牛，是一种雌雄同体的物种，只要温度和湿度合适的话，它一年四季都可以繁衍，而且生长速度比较快。据说，目前市面所食用的大多数白玉蜗牛，是中国科研部门在野生的褐云玛瑙螺中挑选出的蜗牛，在精心培育变异后形成的新品种，然后多以人工养殖为主。因其属于中国独有，也被称为“中华白玉蜗牛”。
白玉蜗牛
快速长成的白玉蜗牛，最大的用处应该就是变成餐桌上的一道道美味了。白玉蜗牛的吃法很多的，可以爆炒、炖煮、油焖……在这儿，可以给大家介绍一下最常见的白玉蜗牛家常做法。将煮过的白玉蜗牛肉取出，然后清洗了内脏。再把蜗牛肉切成片，放到碗里，加入适量黄酒浸泡，再用淀粉和蛋清搅拌成糊状，使蜗牛肉片裹上面糊。这时，热锅冷油，把油加热到六七成热炒锅烧热，将蜗牛片放进去炸，记得边炸边用筷子或漏勺将蜗牛肉推散。当蜗牛肉片被炸得舒展并浮在油面时，将其捞出沥去油。然后，在炒锅中，放入提前备好的汤料，依次加入笋片、酱油、红糖、黄酒、盐等调料。当锅中汤煮沸，笋片煮成白玉色，就可以把蜗牛肉片放进去了。最后，加入葱花、蒜末、姜末、味精，洒入湿淀粉拌匀均匀，再淋入一点猪油，就可以装盘了。
爆炒白玉蜗牛
白玉蜗牛，之所以被人们喜欢，不只因为它鲜香有嚼劲，还因为它是一种营养非常丰富的食材。白玉蜗牛，是一种高蛋白低脂肪的食材，吃多少也不用担心发胖，而且它的胆固醇含量几乎为零，而氨基酸含量则多达20多种。据中医学研究表明，蜗牛味咸，性寒，具有清热解毒、消肿利尿、祛痰平喘等功效。
因此，白玉蜗牛不仅是餐桌美味，也是食疗效果很好的食材。
木瓜蜗牛仔
有机会可以尝尝这道佳品哦。
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