咱们阳江是中国刀剪之都，有着各类五金刀剪产品生产厂家，但是专门做寿司刀的并不常见。刀匠黄辉就看准了这个商机，专门从事这种特色刀具制作，开辟出一条新的发展路子。今天我们就来认识一下这位刀匠。

记者 钟欢艺：寿司刀相对于其它刀在锋利度等各方面都有着更高的要求。我手上的这把寿司刀是纯手工打造的。而黄辉正是因为掌握了这门技术，带着这种刀具逐渐开拓了海外市场。

黄晖在阳江从事五金刀剪制造行业已经十几年了，之前他一直在经营砂轮，并且有了一定的规模和名气，阳江很多知名刀剪企业都会跟他合作。因为平时喜欢刀具，黄晖发现，在阳江从事中低档刀具制作的企业占据大多数，而进行高端小众刀具研发的并不多，制作寿司刀的更是寥寥无几。寿司刀对于材质的要求很高，锋利度是最首要的，否则切寿司不漂亮，会产生切面不平整，容易切扁等问题，而标准的寿司刀，刀刃长而锋利。因为寿司刀工艺要求高，所以价格很稳定，有发展的空间，所以黄晖一下子就盯准了这种刀具的研发和生产。

江城区一亿利五金制品厂总经理 黄晖：我选来选去就做日本刀，这些刀各方面要求比较严格。刺身刀在国内来说比较冷门，为什么我要碰这个，第一是我喜欢吃刺身，对这个比较了解。我也一直玩刀，对材料、技术方面，随着玩刀的深入，我觉得这个没有人做，我就把它做好。

日本人崇尚工匠精神，市场青睐纯手工制作的刀具。对于黄辉来说，做好一把寿司刀并不容易，要经过多个制作步骤。黄晖跟团队经过两年的研究摸索，终于制作出了受到日本客商认可的手工寿司刀，根据不同规格，出厂价在几百元到千元以上不等。

江城区一亿利五金制品厂总经理 黄晖：日本人认可后，我现在每月生产2000把左右，做得不多，现在供不应求。但是我们现在以质量为主，刺身刀我会做得比现在更好，先把自己本身做好，以后量会越来越大。

黄晖告诉记者，接下来会进行更多刀具材质的试验，通过试验和研发，争取做出更高端的寿司刀和厨刀，让更多海外客商能够了解阳江制造。

文字：何辉

摄像：李挥