我第一次接触五花肉,还是厨师告诉我的,那天正好不忙,厨师朋友邀请我去喝酒,等它买菜回来,兴致勃勃地对我说,今天让你尝尝好东西,买的不是里脊肉,而是梅花肉,专门预定的,看他说得挺认真,我才知道,还有“梅花肉”这个东西,口感非常的鲜嫩,香味十足,特别好吃,一大块梅花肉被制作成牙签肉,当成了下酒菜。
“梅花肉”是猪身上最精华的一部分,外表有点类似于牛排,有肥有瘦又有筋,脂肪纤维均匀分布在肌肉纤维中间,也有雪花,适合切成大块烘烤,像煎牛排那样,东北人的吃法以“咕咾肉”居多,广东人的吃法以“叉烧肉”居多,都是看肉了它的嫩,软嫩的同时又不会觉得油腻,非常可口。
“梅花肉”稍下面一点的位置,就是“槽头肉”,也是淋巴结最多,打针最多的地方,很多人会混淆视听,以为两块肉是一个部位,其实不一样,千万不要误会。
经常买猪肉的人,多少还要了解一下,如果说里脊肉、排骨可能你知道,如果说“梅花肉”,可能很多人都不懂,“梅花肉”非常适合老人和小孩食用,有机会一定要尝试一次。
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