位于猪头和前腿上部分连接处，猪颈两侧。属于活肉，份量少，素有“黄金六两”之称。肉质鲜嫩，适合煎、烤、炒、烧。

〖里脊〗

里脊位于脊椎骨内侧，整条状的纯瘦肉。是猪肉中最好的部分。肉质鲜嫩多汁，适合炸、熘、爆、炒、煮。

〖猪颊肉〗

〖五花肉〗

位于猪腹部，肋排骨下的叫上五花，三层肥两层瘦，肉实硬朗，适合做东坡肉。腹部的叫下五花。三层瘦两层肥。肉质偏软。适合做红烧肉。“五花肉”嫩而多汁，红烧、烤、炖、卤、馅料皆可。

〖排骨〗