鲫鱼汤

鲫鱼是内陆河道一种常见的鱼，以营养丰富味道鲜美著称。尤其是鲫鱼汤，浓汁儿奶白，看着就食欲大增。鲫鱼汤的做法也是多种多样。最明显的区别是“清汤”和“浓汤”。一般很少做鱼的朋友很难掌握鲫鱼汤的浓稠程度。其实熬制的秘诀很简单。以“大火浓汤，小火清汤”的原则来控制火候就很容易达到我们想要的结果。今天分享下浓汤的做法。

看过很多种鲫鱼汤（奶白色汤汁）的做法，有放豆腐的，有放香菇的，绞尽脑汁让汤汁变得奶白色，更有甚者居然放牛奶，当然为了让鲫鱼汤营养更上一个层次是绝对可以的，但是如果单纯只是想达到汤汁儿奶白其实只靠鲫鱼就足够了，而且味道本真、香醇。20分钟不吹牛，绝对就可以将奶白鲫鱼汤做好！

鲫鱼汤

准备食材：新鲜的鲫鱼250g

调料：盐5g、鸡精10g、葱段儿20g、姜片儿15g，自制丸子适量、食用油适量（调料的量根据鲫鱼的重量适当调整）

具体做法：

鲜鲫鱼

1：鲫鱼的选择。

在选择鲫鱼方面要多说几句。无论是野生鲫鱼还是家养鲫鱼，无论是大鲫鱼还是小鲫鱼，新鲜的鲫鱼是首选，无论是肉质还是鲜美程度都是最好的。速冻鲫鱼也是可以的，不过冷冻再化冻的鲫鱼腥味稍稍比新鲜的鲫鱼重一点点。而鱼眼睛自然发白，骨肉脱离的或是已经自然死亡6小时并且没有速冻的鲫鱼尽量不选，那种鲫鱼做完的味道一言难尽啊。