导读：煮饺子，直接煮就错了！多加1步，不破皮，不浑汤，一口一个特别香。

哈喽大家好，这里是不胖食记！

我的冰箱里经常备着些包子、饺子、馄饨，早上不知道吃什么，直接从冰箱里拿出来，很快就能热好，有营养又方便。

家里的饺子，基本上都是自己包的，我们经常到菜市场买好机器切好的饺子皮，再买点猪肉、葱，不用自己擀皮和剁肉，包起饺子来也特别快，很快就能做好几百个，能吃几个月。

自己包的饺子，用料实在，买的都是新鲜的好猪肉，加一些自己喜欢吃的配菜，不会为了图便宜而乱加什么东西，比买的成品饺子好吃多了，如果有时间，自己擀面皮，包出来的饺子会更好吃。

我们家吃饺子的做法比较单一，就是水煮或者蒸熟。煮饺子听着是个很简单的事情，其实还挺考验人的，煮的时间太久，饺子就煮坏了，皮粘到锅底，皮坏掉，馅儿漏出来，就不好吃了；煮的时间太短，可能肉没熟、或者饺子最后的那层皮最里面没熟，吃了会闹肚子。

煮饺子，到底该用热水还是冷水？怎么煮才能不粘锅？为此我特意去问了我外婆，她老人家煮饺子很多年了，尤其每年过年，煮出来的饺子个个光滑圆润，晶莹剔透，比我煮的好多了。问过才知道，原来我一直做错，难怪每次煮出来的饺子都会破皮！

煮饺子听起来简单，真正要煮好，还是要注意几个小细节的：

1、不要等到水烧开了再放饺子。应该水烧到温水的时候，水里开始出现小型气泡，这个时候放饺子最好，这样饺子皮不会突然受到沸水的刺激，就没那么容易破皮。

2、煮饺子的时候，加适量的盐，这样可以防止饺子相互粘连，也就不容易破皮了。

3、煮饺子的时候，要沿着锅边缘，顺着一个方向搅拌，这样饺子不容易粘底。

4、煮到水沸腾的时候，适当加一点凉水，这样反复两三次，等到大概15分钟左右，饺子完全漂浮起来，就可以了，这样煮出来的饺子，不破皮，不浑汤，光滑圆润，一口一个特别香。

如果是自己擀面皮，可以在和面的时候加一个鸡蛋，增加面皮里面的蛋白质的含量，这样饺子皮不容易破，而且会更加紧实。

如果是新鲜包好的饺子，不要搅得太用力，免得饺子散掉了，如果是冷冻的饺子，水要放多一些。

再分享一个饺子蘸料的做法，这个蘸料也可以做万能蘸料，吃虾、吃火锅，都很好的：

1、加大蒜、干辣椒、小米椒、白芝麻、蚝油、生抽、白糖；

2、淋上热油；

3、最后撒上小葱花，拌匀。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。

我是不胖，书山有路勤为径，食海无涯我做舟，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。