鲜美的大闸蟹在变成美味之前有一道工序至关重要，那就是清洗大闸蟹。买回家的阳澄湖大闸蟹，虽然青背、白肚很干净的样子，可是毕竟是生长在湖里的，加上大闸蟹本身奇特的长相以及饮食习惯，导致即使生长环境再优质，大闸蟹身上还是会藏有一些污渍，这时候就需要对它好好地清洗一番。

No.1 淡盐水浸泡

大闸蟹买回家后先用水冲洗，对大闸蟹体表进行简单的清洁，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，目的是为了让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。浸泡期间需要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。

No.2 刷洗大闸蟹

首先为了清洗的时候不被大闸蟹夹手，需要提前将大闸蟹弄晕。如果不怕被夹手也可以跳过这个步骤。

●白酒醉蟹法

把大闸蟹放在盆里，加适量清水，再倒入少量白酒混合均匀，这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒昏迷，随便摆布都没有力气夹人了。如果还是不太放心，可以用锅铲的背面将大闸蟹拍晕，这时的大闸蟹就任你摆布了。用白酒的好处就是可以有效地去除大闸蟹的腥味，还有一定的*菌效果。

●温水烫蟹法

如果觉得用白酒醉晕大闸蟹会有酒味，会影响到大闸蟹本身的味道，可以选择用温水烫晕大闸蟹。把大闸蟹肚皮朝上放入约45度的温水中，等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了，这时完全可以放心大胆地下手刷洗了。这样做的好处是大闸蟹仅仅是晕了，不会影响到大闸蟹本身的鲜美。这个方法需要注意水温，水温太低达不到烫晕大闸蟹的效果，而水温太高则会让大闸蟹的脚脱落。具体可以靠手来试温，把手放到水里，如果感觉有点热但不怎么烫手，这个温度就刚好是45度左右。

拿出一个牙刷，左手用手指用力捏住大闸蟹的左右两侧，并把蟹壳朝上，右手用牙刷刷大闸蟹的8条腿，将泥沙除之，注意要着重刷洗大闸蟹蟹腿根部。