南洋汁
用料：
咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克。
制作：
取小锅，加清水烧至微开，然后加入其它调料，慢慢调匀，离火即得。
菜式：
南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨、南洋咖喱蟹。
鹅肝酱
用料：
法国鹅肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、味精2两。
制作：
1、鹅肝处理干净，去掉筋膜分成3份，2/3份鹅肝和火腿放入粉碎机内粉碎成蓉；剩下1/3切成小粒；
2、锅内放入牛油，烧至五成热时，放入迷迭香、鹅肝火腿蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用盐、糖味精调味，出锅即可入模具，进行下一步处理。
菜式：
鹅肝酱焗鱼头。
金盏粉
用料：
A料（面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、味精少许、水适量）
B料（低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许）
制作：
调制金盏糊，稠炸的厚、稀炸的薄，用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊，放入油锅小火炸制即成。
菜式：
金盏粒粒香、奇妙鲜虾盏、金盏牛肉粒。
百味汁
制作：
八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参与2斤水共煮至沸腾，入美极2两、喼汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶，调匀即可。
菜式：
百味大肠、百味鸡。
