四川杂酱，有的人叫炸酱，炸酱的叫法是受北方人的影响才这么叫，四川本无炸酱，现在杂酱.炸酱都有，制作方法差不多，配方不同而已，我们做小面的做的是杂酱，代表就是杂酱面.酸辣粉。

之前我发过小面的配方，有些朋友说不正宗，这里我说两句，所有的小吃没有一个统一的配方，有的东西是不断改进优化，但是核心的东西是不变的，只要你做出来的东西受人喜欢你的就正宗，废话不多说，开始了。

首先我们先了解一下杂酱所需配料

1.五花肉打成肉碎

2.花椒籽

要一个一个的，不用打成分粉

3.小茴香

搞个网袋装里面，以前我们是直接撒到锅里一起炒，后来很多人反应吃的时候容易吃到，这个小茴香吃到味道很难受，但炒出来的味道很香。

4.豆瓣酱