清卤

原料 熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

辅料 酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

制作 1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

特点 清冽，醇香。

番茄肉末炸酱

原料 猪肉末150克，番茄500克。

调料 花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作 1、番茄切碎。2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

特点 醇而不腻，富有营养。

番茄牛肉臊子

原料 精牛肉500克，番茄酱150克。

调料 食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。

制作 1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。

特点 原汤原汁，营养丰富，味美醇香。

小炒羊肉卤

原料 肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。

调料 食用油100克，葱100克，酱油25克，蒜15克，姜末10克，盐10克，味精5克，绍酒10克，花椒水10克，高汤适量。

制作 1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖1分钟即可。

特点 肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。

猪肉炸酱

原料 肥瘦猪肉250克（肥瘦参半）。

调料 花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉10克，高汤适量。

制作 1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成热后，投入猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。

特点 制作容易，香而不腻。

酸菜豆腐卤

原料 豆腐100克，酸菜500克，香菜少许。

调料 食用油75克，葱、蒜少许，精盐10克，胡椒粉5克，香油5克，高汤适量。

制作 1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。2、锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，淋香油,点缀香菜即可。

特点 酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。

番茄卤

原料 番茄500克。

调料 豆油75克，葱、姜、蒜少许，白酱油10克，盐10克，青椒50克，豆腐干50克。

制作 1、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白酱油、盐炒匀，加水略煮即可。

特点 口味鲜香，微酸开胃。

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