3、豆腐切成小块（薄片）；发好的香菇洗净后切成碎粒；

4、鸡蛋打散，加入温水85g，搅拌均匀； Tips 这里注意是温水哦！不是凉水，也不是热水，不然直接影响蛋液质量。皮肤温度（30°C左右）的温水最佳。 大体比例是一碗蛋液加入一碗半温水（1比1.5），这是我试过最成功的比例呀。

5、准备一个耐高温的容器。之后先放入豆腐和香菇，然后缓慢倒入过筛的蛋液，最后盖好盖子。如果大家的容器没有盖子，也没关系，用耐高温的保鲜膜封起来也可。 这里圈出重点：过筛，加盖！ Tips 如果不盖盖子，水蒸气滴会落到蛋液上，不仅会让鸡蛋羹表面不平滑还无形中增加了水的比例。 过筛是为了过滤掉气泡和蛋清的筋，如果没有过滤掉气泡，鸡蛋羹表面会不平滑；如果蛋清的筋没有过滤掉，蒸出来的鸡蛋羹里面会出现大块儿白色的蛋白，影响口感。

6、蒸锅水烧开后，调到中火，放入装蛋羹的容器，蒸8分钟，轻轻地倒入虾仁（蛋羹应该是半凝固的），盖上盖子继续蒸5分钟；