辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。 在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

生肥肠辣椒花椒葱姜料酒白糖盐大料香叶

买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

重庆辣子肥肠的做法 步骤1

清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

重庆辣子肥肠的做法 步骤2

然后装入一个较大的容器内