说到黄喉，那是川渝人吃火锅必点的一道菜。涮火锅那种独特脆爽的口感让人吃了欲罢不能。其实黄喉不只是用来涮火锅，爆炒才是香辣脆爽的江湖极致体验。很多人可能现在都不清楚黄喉是什么。其实黄喉就是牛或猪的心脏主动脉血管。牛的黄猴颜色偏黄，相对要厚一点，猪的黄喉颜色偏白，要薄很多，论口感牛黄喉更爽脆一点。那些专业吃货也更倾向于吃牛皇猴，那今天就用容易买到的发制牛黄猴来做这道菜。

食材：牛黄喉

调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。

2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。

3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。

4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。