用上汤煮蔬菜，会在饭店或者餐厅里经常吃到，因为饭店里高汤多，都是现成的，加点皮蛋，几片火腿，爆香几瓣金黄的蒜瓣，色香味俱佳的蔬菜上来，能卖个好价钱。用上汤可以做很多蔬菜，比如娃娃菜，筒蒿、菠菜、西兰花等等，因为上汤蔬菜口感很浓郁，清爽不油腻，女生都非常喜欢吃，包括我自己，饭店里炒一份蔬菜18元嫌贵，来一份上汤娃娃菜28元就不觉得贵了，人家好歹有皮蛋，有肉，还有高汤，关键是用上汤做的蔬菜，味道就是好嘛。

其实不一定要高汤，自己家里有一个皮蛋，有一点腊肠腊肉，最好是有火腿，同样能把它做得鲜美无比，娃娃菜或者花菜焯一下水，再与煮好的上汤加在一起入个味就行了。皮蛋是网上购买的，金灿灿的觉得比黑色的皮蛋更好看，但味道是没什么区别的，家里过年的时候还有一点腊肠正好派上用起，这种散的花菜比包紧了的花菜做起来要好吃的多，当然换成绿色的西兰花，也同样可以做这道菜，只要你喜欢，没什么不可以。春天，我们就是爱吃这样健康营养，又不容易长肉的菜，不是吗？

【上汤花菜】

主料：花菜500克，皮蛋1只，腊肠半根

辅料：蒜3瓣，小葱2根，油20克，盐适量