准备一个胡萝卜洗净去皮，切片、切丝再切成胡萝卜丁儿。

把小白菜捞出挤去多余的水分，放到案板上切碎。

碗中打入3个鸡蛋，加入少许的盐（增味）和料酒（去腥），如果想要炒出来的鸡蛋更嫩，也可以加入少许的水，充分搅拌均匀。炒锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边搅拌，翻炒成颗粒状。

再倒入胡萝卜丁儿，翻炒均匀就可以关火了。胡萝卜在油里炒一下，一是味道更加香甜，二是有利于营养成分的有效吸收。

在小白菜里淋入适量的芝麻油，充分搅拌均匀，防止一会加盐以后白菜腌出水分，接着倒入葱花、炒好的鸡蛋胡萝卜。红、黄、绿三色搭配到一起一看就特别有食欲。

加入适量的盐，少许的花椒粉、蚝油或者其它你喜欢的调料，充分搅拌均匀就可以了。