央视财经（《回家吃饭》）今天咱们《回家吃饭》的厨房火药味有点浓，厨房达人王大宇上来就要挑战，拥有30年厨师经验的特级厨师高大龙。

高大厨说厨师要学做熏菜怎么也要有几年厨龄才行，听完此话，咱们达人大宇立马表示不！同！意！

今天就要教饭团们一个做熏肉速成法，还撩下狠话：“我要用20分钟超过大厨！”

话刚说完就看大宇拿起盐、花椒、大料，扔到锅里大火炒。饭小二心想这……不会是慌了吧？ 油也没放，食材也没有放，干啥呢？

后来才知道，那是他的诀窍啊！把作料炒出来均匀地撒在猪肘子上，进行按摩（咦，真是一块幸福肘子啊）。按摩后放入凉水锅中与鸡腿、鸡翅、干豆腐，一起炖煮。接下来都是重点了，大火烧开之后，把锅中的肉沫撇干净再放作料。

人家大宇说了，虽然这是民间厨艺，但咱也必须要讲究，一点不能比专业的差。沫子撇干净后，加入作料：老抽、生抽、白糖、花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜等作料小火炖煮20分钟。

其实看着复杂的美食，做起来也不太难，重点都在其中的小细节里。比如接下来，要将炖好的肘子沥水，直到不滴水的程度，温度也不宜过凉。如果太凉会影响接下来的熏肉过程哦。