2、面团发酵的过程中，准备一些花椒水，小锅中加水煮开，倒入一小撮花椒粒，煮5分钟关火，煮好的花椒水晾凉待用。因为牛羊肉都有一些膻味，在馅料中加入花椒水可以去除异味。

3、两根大葱切成末，一小块姜切成末，待用。

4、取500g新鲜的牛肉馅，里边加入3勺生抽，2勺老抽，2勺豆瓣酱，2小勺盐，1小勺花椒粉，2勺香油，2勺蚝油，用筷子把肉馅和调料沿着一个方向搅拌均匀。（大家注意，是吃饭用的勺子哈，蚝油和豆瓣酱的量都是平勺不是尖勺）

5、然后就可以加入花椒水了，每次加4、5勺，分多次加入，仍然是沿着一个方向搅拌肉馅，等肉馅把花椒水完全吸收进去了，再加下一次花椒水，直到肉馅上浆变成浓稠的状态即可。不用非得把煮的花椒水都加完~