说起“汤包”,大家一定会想起皮薄汤多的小笼汤包,比如淮南菜里的“蟹黄汤包”,一看就让人口水直流。
但这款“汤包”,却不大寻常。它几乎没有汤,也没有包子的外形,没有褶皱没有脐,反而更像“馄饨”。这就是宁海汤包。
宁海人常在农历正月十四吃汤包,这是一种自古流传的习俗。蒸熟后的汤包皮薄馅大,乍看就像鼓鼓囊囊的小包袱,仿佛馅要满出来似的。
汤包好吃的关键,就在于馅料。猪肉、豆腐、咸菜、笋丝、香干、豆芽、虾皮、花生米、辣椒……想吃什么都可以包进去,品种多了味道也就更丰富。只是,咸菜、虾皮和豆腐是必须加的。
馅料要先炒熟再包进去,包法和大馄饨一致。将馅裹在面皮里一卷,捏住两端弯起来捏住,最后上蒸锅。
宁波作家柔石的小说《为奴隶的母亲》中就提到过宁波汤包:宝春娘吃着汤包,思念亲人,物是人非,唯有思乡情重。