1、猪肉的选择十分重要，要选用精五花肉、后臀带膘肉或前肩梅花肉500克，肥瘦比控制在3:7或2:8。这个比例既不会太腻，又保证了鲜香的口感，全精肉的馅料口感一定会大打折扣。可以让店家给绞肉2遍或自己采用手工剁馅的方式把肉馅剁细；姜10克，切成极细的姜末，能切多细切多细，要吃姜不见姜。
2、提前数小时浸泡好浓花椒水200克放凉备用，把处理好的肉馅、极细的姜末一起放入调馅盆内，开始调味。调入酱油30克、老抽酱油5克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克、十三香粉0.5克（可选），翻拌均匀。顺着一个方向、采用画同心圆的方式，并配合着摔打肉馅，搅拌肉馅上劲。分4-5次，打入浓花椒水200克，去腥提鲜。搅拌至肉馅按上去有弹性，肉馅就搅拌好了。处理好的肉馅别着急使用，表面盖保鲜膜，室温或放冰箱冷藏室搁置2小时，让各种味道有一个充分的融合。
3、和面盆内倒入清水300克，下入干酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，倒入面粉600克，用筷子搅成面絮状，和成均匀细腻的面团。各地的面粉吸水性不同，水量请酌情增减，和好的面团软硬度控制在“橡皮泥”硬度，触之如触摸人的面部的软硬度为标准。面盆表面盖保鲜膜，根据室温高低，一次发酵1-1.5小时，发酵至面团2倍大小，包子面团就发酵好了。如何检验面团是否发酵到位：手指蘸少许面粉，在发酵好的面团中心插入，面团既不塌陷，又不回缩，面团就发酵好了。
4、面团差不多快发酵好了，处理大葱。把大葱150克切成极细的葱花，放入碗内，倒入香油5克、植物油45克，翻拌均匀。“油拌葱”可以使大葱的鲜味得到最大程度的保留，这是一个很实用的烹饪小妙招。切记，大葱一定要临包制前再下入肉馅内，如果一开始就过早放入大葱，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”，而功亏一篑。
