5、面团基本发酵到位时，开始拌馅。把“油拌葱”倒入调配好的肉馅内，再次翻拌均匀，鲜香味美的小笼包猪肉馅就处理好了。

6、把发酵好的面团取出，移至案板，再次揉面均匀。切下一小块面团，搓成细长的面柱状，揪出约15克/个的面剂子，擀成中间略厚的小笼包包子皮。包入适量猪肉馅料，顺着一个方向把包子包齐，注意收口要严，皱褶要均匀。把棉笼布浸湿攥干水分，铺在蒸笼底部，把包好的小笼包摆入小蒸笼内，注意留有足够的空间，一笼10个为标准。

7、锅内倒入适量清水，大火烧至有热气冒出时停火待锅。把蒸笼上锅，借助于冒上来的热气形成二次发酵所必须的约38度的温度及85%的湿度。盖严蒸笼盖，二次发酵5分钟，开大火，开始蒸制。大火足气后计时，蒸7分钟，停火。蒸好的小笼包略微搁置1分钟，让热气微散，掀锅，注意汽水别滴淋在包子表面，容易形成“陨石坑”。把蒸好的包子上桌，一人一笼，趁热享用。

1、猪肉要控制好肥瘦比，建议选用上述三个部位的猪肉。搅拌肉馅上劲时，切记要顺着一个方向，花椒水要“少量多次”打入肉馅，要不，容易出现“油水分离”现象。

2、各地面粉的吸水性不同，水量请酌情把握，面团的软硬度控制在与人的“面部”差不多为标准。小笼包的面剂子不要过大，差不多15克/个正好，太大了就没有小笼蒸包的灵气与感觉了。

3、大葱一定要临用前再调入，“后调馅”、“油拌葱”都可以最大程度保留大葱鲜香的味道。

4、二次发酵是保证蒸出来的小笼包不阴面的关键，借助于冒上来的热气，形成天然的发酵箱，这是一个很实用的烹饪小妙招。

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