甘草：在香料中起到调和作用，同时甘草带甜味，能增加菜品的回味

干姜：主要作用去腥味

肉蔻：据说有透骨香的作用，同时有一定的防腐作用

那么，现在来看这个配料，增香、去腥、除臭、解腻、开胃、防腐、增加回味的香料都具备了，从理论上来说，具备了最基础的卤菜所需要的香料种类。我们平常做卤菜时，所用到的食材，无非也就这么多难点需要解决，经过本人试卤，做出的菜品，口感和味道还是不错，比较纯正。对于家庭自制卤菜来说，基本实用了。而且，用料都是很容易购买到的，使用起来简单、方便、快捷，也不会那么费脑筋。喜欢的朋友可以试试。

这个配料仅代表个人的观点，香料的种类有很多，各家对香料的配比和认识也不同，也许有人会认为还有其他诸如香叶、草果、良姜等香料也必不可少，这个我不做解释，究竟怎么用，怎么配，都是各家喜好，至于是不是必不可少，并没有标准的版本参照，所以，不喜但也勿喷。

分享，只是源于对美食的爱好！

有不同的看法，可以愉快的交流和分享。我分享的初衷也只是给大家做参考，喜欢的话，试试也无妨。

老规矩，还是附上之前一直给大家分享的一个家庭版卤菜配方

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

如果自己配制香料嫌麻烦，我家淘店有卖，另有九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食，下面是链接