牛腩汤粉

食材

牛骨 750克

牛腩 400克

河粉 500克

冰糖 80克

姜片 数片

大葱段 数段

八角 少许

料酒 少许

海鲜酱 少许

生抽 少许

芹菜 一小把

- 01 -

砂锅加水，加入牛骨，大火烧开，中火熬牛骨清汤一小时以上，捞出牛骨，汤备用；

- 02 -

将牛腩切成约4×4厘米方的小块，锅放入水，烧开后加入牛腩块焯水后洗净血沫备用，芹菜切细粒备用；

- 03 -

炒锅里放入1大匙油加热，放入冰糖，小火慢煮至冰糖溶化现焦糖色，再加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味，加入牛腩翻炒直至牛腩均匀上色；

- 04 -

锅里再倒入适量的料酒、海鲜酱翻炒上色，注入清水1000ml和适量的生抽（水量刚好高过肉块约3厘米），开大火煮开后调成小火慢炖90分钟；

- 05 -

将牛腩及汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开，调成小火炖1小时，打开盖子看里面汤汁只剩浅浅锅底并用筷子能轻松插入瘦肉部份时，牛腩就做成啦！切块备用；

- 06 -

装牛骨汤的锅大火烧开，加入河粉略滚一滚，捞起用大碗装，放入牛腩块并浇上些牛腩汤汁，撒上芹菜粒，再浇一大勺牛骨清汤，一大碗香喷喷的牛腩粉就成啦！

美食特色

很多外地人都听说过广东牛腩粉，慕名而来，最后对广东牛腩粉的爱是一发不可收拾，喷香嚼劲的牛腩，微辣的酱料，柔滑的河粉，一口肉、一口汤，再加一口河粉，简直是极度满足！最重要的是广东牛腩粉的份量十足，低廉的价格就能品尝到最地道的广东名小吃，难怪是众多吃货的心头爱啦！在广东的闹市中，往往能看到很多卖萝卜牛腩的小推车、小店，而在广东最普遍的粉面店铺，牛腩粉可以说是必不可少的，也是人们最爱吃的汤粉面之一，大众口碑极佳。

营养价值

牛腩富含蛋白质和丰富的氨基酸，其氨基酸的组成比猪肉的更贴近人体的需要，常食可提高人体免疫力，适合处于生长发育的青少年及病后或手术后的人们食用。牛腩补中益气，滋养脾胃，有强健筋骨之功效，适合筋骨酸软及贫血头晕的人多食用。最正宗的牛腩粉是搭配河粉的，虽然在很多粉面店都有细米粉或粗米粉供选择，但最正宗的牛腩粉是用大米做成的河粉与焖煮的牛腩一起煮的，河粉的口感细腻，牛腩口感浓香，汤水鲜甜爽口，久食不厌。河粉是大米做成，富含碳水化合物及糖类，可快速帮助身体补充能量。而且河粉还能安神除烦，河粉中的碳水化合物帮助大脑补充易消耗的葡萄糖，避免葡萄糖不足而引起的疲倦、易怒、头晕以及失眠、夜间出汗、注意力不集中、健忘、口渴等状态，是非常健康的美食。

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