开栏语：

在炎热的天气里，有这样一群人，他们头顶骄阳、不惧酷暑，依旧默默坚守在岗位上，用奉献和汗水诠释着奋斗的意义。本报从今日开始，将笔墨聚焦在这些高温下的劳动者身上，一起向他们致敬！

厨师钱洪兵：工作就像“蒸桑拿”

时间：2020年8月7日晚上6：10

地点：黄州青砖湖路虾王蟹王餐馆

走近黄州青砖湖路仙桃老字号虾王蟹王餐馆，一股浓烈的香辣味从一楼厨房飘过来，厨师钱洪兵正在烹调油闷大虾。

51岁的钱洪兵是湖北仙桃人，做了30年的厨师，2003年来到黄州经营餐馆，他烹调的虾蟹类菜品在黄州远近闻名。

当日傍晚时分，来了5位客人，点了油闷大虾、香辣螃蟹、红烧喜头鱼、爆炒牛肚。

钱洪兵穿上厚实的红色工作服，灶台上放着两口锅。钱洪兵开始在右边一口锅上烹调第一道菜油闷大虾，他将虾按照特有的制作程序准备好后，随后将辣椒、姜片、葱蒜等调料放入油锅中。钱洪兵左手拿着一块折叠的毛巾扶稳炒锅，右手拿着炒勺，在锅里不断地翻炒着，一阵阵夹杂着香辣味的油烟浓烈热烫，熏得人睁不开眼睛，记者往后退了几步，不停咳嗽起来。

“确实有点热，你离灶台远点，我习惯了。”钱洪兵笑着说。

油闷大虾需要闷煮一段时间，钱洪兵将左右锅互换一下，继续在右边烹调第二道菜香辣螃蟹，还不时用炒勺在左边烹煮中的油闷大虾搅动一下。

一股股热浪中，钱洪兵的脸变得通红，他不停地将脸侧向两边的肩头，擦拭着脸颊的汗水。

趁两道菜烹煮的间隙，他在冷水中洗了一下左手发烫的毛巾，随后又开始准备喜头鱼的食材。厚实的工作服已经汗湿，上下深浅分明。

20多分钟后，第一道菜油闷大虾出锅。随即，他麻利地将正在烹煮的香辣螃蟹换到左边锅上，右边锅里迅速放油，油温合适时，他将两条喜头鱼放进锅里炸了一下快速捞起来，开始烹调第三道菜红烧喜头鱼。

油温的炙烤下，钱洪兵脸上的汗水像断了线的珠子不停往胸前滴，他停顿了一下，转身甩了一下脸上的汗水。

第四道菜爆炒牛肚出锅时，钱洪兵红色的工作服变成了“深”红色，湿透的衣服贴在身上现出几道褶皱。

记者王桑

来源 |鄂东晚报

编辑 | 刘含芳

审核 | 马艳明