百叶包是上海人最熟悉不过了，每家人做的外型可相似，但内涵可以不相同，今天的馅料除猪肉外，还增加了花菇和莲藕，花菇既增添了香味又增添了营养，莲藕替代了地力，起到有脆感。城隍庙的小吃摊有一种从家常菜肴改进而来的小吃，就是把塞肉的油面筋和百叶包煮成汤食，也就是民间俗称的“油面筋百叶包”，价廉物美，有汤有水，既解渴，又解馋，颇受市民欢迎，成为上海城隍庙的特色小吃。通上海城隍庙前的广场上有一种颇受欢迎的小吃也叫单档双档，一个油面筋塞肉或者一个百叶包是单挡，一个油面筋塞肉加一个百叶包就叫双档。

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上海人说话就是这样的自由散漫，自说自话，不过想想也蛮形象的，除了这档字，还有啥字更贴切呢。实际上这百叶包肉，这油面筋塞肉是上海人家的家常菜，老板将它们从菜系里分离出来成为点心，这一创意，也凸显了上海人的精明。当然这分离也是有讲究的，不是将饭桌上的百叶包油面筋，拿出来放些开水就成了。不，这双档单档用料和工艺和当菜的百叶包油面筋都有着不小的差别。这百叶得精选那些薄薄的手工制作出来的，要糯，要柔，但又不易破碎，这肉得肥瘦相间，熟了之后似凝非凝，入口即化，不干不柴又不趴。今天大叔下厨房教你做酱汁百叶包，希望你吃得开心呢~

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猪肉糜，花菇，莲藕，百页，鸡蛋，红曲，甘草，丁香，香茅草，盐，糖，味精，生抽，草茹老抽，红烧酱油，淀粉，麻油，食用油适量

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1、首先将甘草，丁香，香茅草装入料袋，将花菇洗净打末，莲藕去藕节和皮打碎，将花菇末和藕碎拌入肉糜，放盐调味，糖提鲜，味精增味，麻油增香润滑，拌匀，干可加点水，搅上劲即可；