复合酱油就是一种再加工的酱油，把原本的酱油通过添加配料重新熬制，让其提升酱香味和口感，并简化烹饪中的步骤，让其适合更多的菜品。在饭店里，街头做炒面、炒饭、炒河粉的摊位上会经常见到一盆黑乎乎的“特制”酱油，一般用的都是复合酱油。

复合酱油的做法并不固定，各家有各家的配料和比例，口味上也是各有千秋，今天我要分享的是一种家庭通用版的复合酱油做法，适合一般的家庭炒菜、做凉拌菜或者直接拌面条、拌饭都可以，味道很香，是提升厨艺的好帮手。

所用食材：芹菜、洋葱、桂皮、八角、小茴香、香叶、姜、蒜，冰糖，700毫升生抽酱油一瓶。

1、蔬菜类食材选用约3根芹菜和半个洋葱，可以给复合酱油增加“穿透性”的香味，让鲜味更加的突出明显。约5瓣大蒜，1块生姜切片；3颗八角，8克桂皮，5克小茴香（炒熟），5克香叶。

2、食材清洗干净，锅中放入约1升的清水，将所有食材全部放入，大火煮开后，盖上锅盖小火熬煮20分钟。