一，猪肉韭菜馅

1，500克猪肉切碎后加入5克盐、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、4克鸡精、4克味精、50克蚝油、30克姜末。

2，把肉馅、盐和其他调料拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，搅打到肉馅完全吸收为止。搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用。

3，500克韭菜洗净晾干水分，切碎后拌上100克料油，然后和调好的肉馅混合，最后加入5克盐拌匀即可。

二，猪肉白菜馅

1，按照以上1、2步，把肉馅调好备用。

2，把白菜成颗粒状，不可太碎，按500克白菜5克盐的比例拌匀，腌制30分钟左右，用纱布拧去水分。白菜水分大，500克白菜拧水后，大约只有300克左右。

3，拧过水的500克白菜和调好的500克猪肉馅混合，最后拌入100克料油即可。因为猪肉馅在调味时已经加了盐，白菜刹水时也已经有了盐味，所以最后调馅时不能再加盐了。

以上是猪肉韭菜馅和猪肉白菜馅的具体做法，根据蔬菜的不同，用盐的方法也不同。比如白菜、萝卜、芹菜、冬瓜、西红柿等水分大的蔬菜，要在调饺子馅之前加上盐，刹出多余的水分，然后才能调饺子馅。象韭菜这种不能提前刹水的蔬菜，切碎后要先拌上油，然后再调饺子馅。只有这么做，调出来的饺子馅里才没有汤汁，不仅好吃又好包。

盐虽然非常重要，但是调饺子馅时，只有掌握了正确使用盐的窍门，调出来的饺子馅才能鲜香美味没有汤汁。

您调饺子馅是怎么用盐的？按照什么顺序调饺子馅的？请在下方留言评论出来吧！

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