简介
因为非常喜欢吃咖喱，喜欢百胜厨咖喱拉面独特的香料风味，但一包十几块又太贵，所以上网找到了一本《教您如何做咖喱》的烹饪书。现在摘抄其中南洋风味咖喱部分的马来西亚咖喱，我对比了一下百胜厨咖喱酱料的配料表，几乎是一样的。大家可以参考。
用料
| 红葱头（红洋葱） | 40g |
| 姜 | 35g |
| 蒜头 | 30g |
| 红辣椒 | 150g |
| 月桂叶 | 3片 |
| 丁香 | 4个 |
| 肉桂 | 10g |
| 小茴香 | 1/2茶匙 |
| 水 | 100ml |
| 色拉油 | 1大匙 |
| 椰奶 | 300ml |
| 生粉水 | 1大匙 |
| 南姜粉 | 1/2茶匙 |
| 香茅粉 | 1/2茶匙 |
| 姜黄粉 | 2茶匙 |
| 胡荽粉 | 1大匙 |
| 黑胡椒粗粉 | 适量 |
| 糖、盐 | 适量 |
南洋咖喱酱 新加坡/马来西亚风味 百胜厨咖喱拉面口味的做法
1
先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水用料理机搅碎为酱料备用。
2
热锅以小火用油将步骤1的酱料炒煮1分钟，加入月桂叶、南姜粉、香茅粉、姜黄粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒1-2分钟至香味出来。
3
在步骤2的成品中加入椰奶、再以盐、糖调味煮开至开滚后再续煮约2分钟，最后徐徐倒入生粉水勾芡，并不时以汤勺搅拌酱汁，待酱汁浓稠时关火即可。
小贴士
1.配料表中的各种香料可以到大的进口超市买，也可以网购，往上有比较全的香料网店，几乎什么都能找到。
2.可按个人口味适量减少或增加辣椒的比例；还可以按自己喜好添加虾酱、鱼露等，使风味更浓郁。
3. 虽然小火烹煮但也可能煮糊，如果觉得酱汁快焦了，可以将锅往上提，稍微离开高温区一会儿，就可以减少烧焦的几率。
4. 咖喱酱优点是风味佳，缺点是不好保存，即做即吃，比较麻烦。如果想省事的话推荐自制马来西亚咖喱粉。做一次可以保存1年左右，这个会在另外专门的菜谱中贴出。
南洋咖喱酱 新加坡/马来西亚风味 百胜厨咖喱拉面口味的答疑
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