单县羊肉汤

羊汤制作过程跟我之前分享的招远做了30年羊汤的老板做法也有类似的地方，食友们可以参考，这里我就不详细介绍制作过程了，我会将不同的地方重点说一下：

在我们做单县羊汤的时候要准备的食材与调料中有一些差异，肉韧性大的是剔骨肉准备15公斤，新鲜羊骨12公斤再准备单县羊汤的配套面食“果木碳盖炉烧饼”根据个人饭量决定。

这里是重点：上好的生羊油2公斤左右；去腥三件套：姜块100克、葱白50克、白芷50克；除味增香：草果 20 克、桂皮 25 克、良姜 25 克、香菜末60克、丁香15克、桂子15克；调味品：食盐50克、味精50克、香油60克、香料水150克。

将丁香、桂子研制成粉备用，制作香料水：白豆蔻25克、花椒25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、山奈25克、陈皮25克、小茴香25克放在清水里洗净，用佛水1公斤左右浸泡至充分出味，大概2个左右小时即可。