图自作者在彩龙社区的发布

麻球怎么做成空心的？一直是消费者心头的一个谜。有的说是油炸前掺了一点泡打粉，也有的说的更复杂些，要先蒸点熟糯米粉，怎么怎么掺和的。

到早点摊观察，却不是这样，只见做麻球的师傅在放入油锅之前，是把糯米团使劲地糅合、拍打、挤压，使糯米团充分反弹、膨胀，然后再放入油锅里油炸，一会儿的功夫，小小的糯米团子就变成弹子球那么大，捞起来在盛满白芝麻盆里摇动，使其沾满芝麻，就是一个麻球，可以吃了。

麻球是空心的，球壁只有2-3毫米厚，所以，别看它有斯诺克球那么大，咬开以后里面空空如也，全是空气，还有的麻球，是在内壁拓一点点豆沙，以增加麻球的甜味。这种麻球，只有在宴会上才能吃到。

有一次笔者参加一个宴会，上来的甜点就是麻球。不过这个麻球做的真有水平：外观圆润，芝麻满挂，油炸得棕黄而不焦黑，吃口香脆。更奇妙的是，在2-3毫米厚的球壁里，夹杂着丝丝豆沙！这是怎么夹进去的？直到现在，笔者都无法参悟得透。

麻球昆明过去没有，只有油炸糯米粑粑，还有糯米团，也是油炸的，但炸好后并不裹芝麻，不能算麻球。但在江南、两广麻球却非常普遍。文人食麻球，难免要吟咏一番。清朝的中后期，江南有位诗人叫余心眉，给麻球写下一首诗：

安得规模如此大，

不堪心腹全是空。

四面圆光皆客气，

一番投赠半虚花。