端午节将至，看龙舟、包粽子、吃麻蛋，门口两边挂上艾和菖蒲，这就是广东阳江人的端午节。农历五月初能带上母亲包的粽子去看赛龙舟那是父辈过端午节最开心的事。阳江人裹的粽子，是四个角的，有点像棱形。粽子一般分两种馅，一种是灰粽，一种是咸粽。灰粽一般蘸蜜糖或者白砂糖吃，而咸粽的馅有虾米、咸鸭蛋、猪肉、绿豆、腊肠等等，十分美味可口。粽子，在阳江俗称“裹粽”，其中阳江本土独有的“蛤蒌粽”，更是堪称阳江一绝。

裹粽，阳江有些地方叫古粽，火粽或者苦粽。裹粽作为阳江传统的食品，现在阳江一年四季都可以买到，肇庆的裹蒸粽比阳江的出名，我还是觉得阳江的裹粽比较好吃。阳江裹粽有“灰、白”两种。同为糯米所制，“灰裹粽”用灰碱水（是用黄豆苗梗灰滴水而成）浸泡糯米，不加调味，且以苏木插于其心；“白裹粽”除了糯米调味和猪肉作馅外，还加了绿豆、鸡蛋黄、虾米、瑶柱；包好的粽子放在铁锅中煮上四五个小时，热气腾腾的蒸锅揭盖，绿豆的香甜、粽叶的清香，糯米的黏滑、好吃让人赞不绝口。

“灰裹粽”最传统的做法是用稻秆​烧灰来浸泡碱水，中间插上一根火柴棍般大小的苏木。虽然烧制枧水工序繁杂，但做出的粽子味甘且带股清香的味道，让人越吃越想吃。熟透煮烂了的糯米膨胀融解开来，呈现半透明的金黄色或浅棕色，苏木芯把周围的糯米染成绛红，向外逐渐变淡，格外鲜艳美观，吃起来软糯爽口，色香味俱佳。若是不喜欢碱水的味道，还可以蘸蜂蜜吃。

另一种特色的粽子就是“蛤蒌粽”，也还有一个与灰裹粽相对应的叫法“白裹粽”，也即是南方的咸味粽、咸水粽。白裹粽好不好吃，选好馅料很关键，糯米要纯，肉要新鲜，粽叶要有清香味。传统的白粽，讲究外形肥硕，口感浓香，其馅料通常选用肥猪肉、油麻、五香粉，以及“红兰”、“蛤篓”(均为含有特殊香味的植物叶)、鸭蛋黄、绿豆（绿豆去皮口感更滑嫩）等。现在的阳江白裹粽口味比较多，许多人喜欢在传统馅料的基础上“加料”，使白裹粽的口味更加丰富。喜欢海味的，馅料上加上虾米、瑶柱；喜欢猪肉的，馅料上加上腊肠或者香肠；如果觉得肉多比较腻，也可以加上一些开胃消滞的佐食配料。那为什么会称为“蛤蒌粽”？因为在糯米的中间会放上一块用蛤蒌叶包着的五花肉，蛤萎叶的作用是包住五花腩猪肉不让猪油溢出。蛤蒌肉与煮化了的糯米融为一体，其味渗透到整条裹粽里，一口咬开，异香扑鼻、满口留香，风味独特，肥而不腻，令人食欲大增。

我认为裹粽最正确的吃法，先把裹粽打开放进碗里，再把裹粽叶里的米粒舔干净，闻一下裹粽叶的香味，然后再往粽子上撒一点白糖，用筷子把粽子分开，把里面煮烂的肥肉均匀地涂抹在绿豆上，接着开吃。一个（阳江人称为一条）裹粽，等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭，但又欲罢不能，令人回味无穷。小伙伴们，端午节临近，粽子在阳江俗称“裹粽”，你吃过正宗的阳江裹粽吗？