我们平常做面包可能都是按照别人的方式或者配方来做，如果没有配方可能就做不出来了，这主要是你不了解原材料的基础理论和基础配比。

今天就给大家讲解一下面包的基础配比，基础理论我之前有分享过，你可以去了解一下，在这里就不多说了，或者也可以在网上直接搜索你用的食材作用。

做面包我们会用到很多原材料，一般都会分干性食材和湿性食材。

干性食材有面包粉、白砂糖、食盐、酵母、面包改良剂、奶粉等。

湿性食材有水、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳、蜂蜜、酸奶、黄油或者奶油等。

原材料我们知道有哪些了，下面我们就继续看怎么把这些原材料配比的。

面包粉、糖、盐、酵母、水、是最早制作面包的配方，比例为：（以克为单位比例）

面包粉：100%（100克）

白糖：20% （20克）

食盐：1% （1克）

酵母：1% （1克）

纯净水：55-65%（55-65克）

这个配比做出的面包口感比较单一而且不怎么好吃，所以我们可以添加一些可以改善面包组织增加面包风味的食材，如：

奶粉：奶粉的一般添加量为面粉的3%，当然上下也可以调整，最高一般为面粉的5%-6%。奶粉主要调整面包的奶香味，还可以增加面粉的吸水量。

面包改良剂：这个一般根据生产厂家的建议用量，因为每个厂家生产的改良剂里面的配方都不太一样，但效果还是差不多的，都是为了改善面包组织，改善面筋，使面包体积增大，保湿等效果，大部分使用量为面粉的3%，最高为面粉的5%。

湿性食材：湿性食材添加量为两种，一种为硬面团面包，总添加量为面粉的45%-50%。一种是软面团面包，平常我们做的面包一般都是软质面团，总添加量为面粉的65%左右，鸡蛋一般占比10-14%，其余的可以添加牛奶，水，或者酸奶，淡奶油等，看你比较注重什么样的口味了，奶味偏重点口感好点，可以多添加一点牛奶，淡奶油，水可以少放一点，如果喜欢淡一点可以水多放一点，淡奶油，牛奶少放一点，这个就可以自行调节了。

奶油或黄油：正常添加量是面粉的10%，如：100克面粉是10克油，当然也有做重油面包的，添加量都达到15%-20%，这样做出的面包黄油风味非常浓郁。奶油和黄油能起到改善面筋，增加面包口感风味的作用。

有的配方也会用到牛奶香粉或者奶香粉，或者食用香精，其实都是为了增加面包的香味，我们平常自己在家做就不需要这些东西了，可以多放一些奶粉，牛奶，炼乳等，做出的面包一般都不会比面包店里的面包差。

好了今天就分享到这里了，我想不管你有没有做过面包看过这篇文章之后多少会有一点收获，其实制作配方并不难，只要掌握了基本的方法你就可以任意修改配方，调整自己喜欢的口味了，这也是为什么配方这么多的原因了。

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