自制辣椒油]

主料:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1: 6左右，这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。

辅料:熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。

开始制作:

1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中，加入少许熟芝麻，再加入适量食用油搅拌均匀，让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿，可以防止炸辣椒油的时候炸糊，更容易控制。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸。

3、炸香料的过程中要全程保持小火，让香料的味道慢慢渗透到油中，如果火太大的话，香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟，把香料炸;香、炸干后捞出料渣。