鲤鱼用啤酒代替水来炖，这样可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味和香味，一点五花肉也可以给鱼去腥増香。

鸡肉炖粉皮或鸡肉炖土豆也是比较经典的食堂菜，记得我刚学厨师去部队的招待所实习时，部队里炊事班的人就一个做这道菜特别好吃，吃完以后用剩下的汤汁冲点开水就是一碗特别美味的鸡汤，不过现在的鸡肉肯定不如当年的鸡肉了。

所需食材：白条鸡一只、红薯粉皮、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣、料酒、盐、胡椒粉、蚝油

1.白条鸡斩剁成块，然后放入清水中浸泡去血水，捞出控干水分备用。

2.锅中入油下入姜片炒出香味，然后把鸡块入锅用小火煸炒，煸炒至鸡块表皮金黄收缩后，下入葱蒜、干辣椒和八角一起炒出香味，下入白糖炒至糖汁融化粘裹在鸡身上，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开，然后转小火慢炖。