▲ 手工搓成的冰粉，是淡黄色的。摄影/神奇少女肥丸子， 图/图虫·创意

因为可以做凉粉，假酸浆籽就赢得了“凉粉籽”的美名。在云南地区，假酸浆还被称为“酸木瓜”，用假酸浆籽制作的凉粉，则被称为“木瓜水”。其实，它和木瓜半毛钱关系没有。

同样透明无色的，还有山东青岛的石花菜凉粉。它的原料，是长在沿海礁石上的石花菜，也叫牛毛菜，浸泡后煮至粘稠，过滤冷却便成，看起来像果冻一样，吃起来爽利嫩脆，跟夏天般配极了。

除上述地区外，大多数地方做凉粉的原料，其实都是淀粉。但单就是淀粉，在千百年的时间里，也足以花样百出、“千人千面”。

甘肃陇东一带，将荞麦仁用水泡软后，装进干净的布袋中，放在水盆里搓出荞麦仁里的淀粉，再倒入锅中加热搅拌，烧开后盛出晾凉，就是典型的陇东凉粉。而在距陇东1600千米的云南东北部，巧家县也用荞麦做凉粉，不同的是巧家人会先将荞麦磨成颗粒，放入水中浸泡几个小时，再搓出其中淀粉，做成云南著名的巧家凉粉。

▲ 陇东人吃凉粉，要用特制的凉粉刮子将做好的凉粉刮下凉拌吃。 图/网络

同样以荞麦为原料，制作凉粉的，还有贵州毕节织金县。织金人做凉粉，用的是苦荞，做法与巧家县大同小异，当地人称之为“荞凉粉”，也是毕节一大著名小吃。山西吕梁一带，也有用荞面制作凉粉的，当地叫做“碗秃”，筋软耐嚼、香醇可口，有生意头脑的人将此物引入晋中，成为平遥古城里地方特色明显的小吃。

晋北人则选择了土豆。大同浑源县，以土豆淀粉制成“浑源凉粉”，“拿在手上滑溜溜，吃在嘴里凉丝丝”，风味独特，堪称北岳一绝，已被列入山西省非物质文化遗产名录。浑源隔壁的应县，也用土豆粉，但是应县的凉粉含水量较大，且在吃之前一直浸在水中，故而当地人不说吃凉粉，而说“喝凉粉”。

川北地区，则将大米与石灰水浸泡，再磨成浆，小火煎熬到似滴非滴时盛出晾凉，就是米凉粉，也叫川北凉粉，只是这种凉粉吃起来不够筋道，对吃惯了其他淀粉类凉粉的人来说，没有什么嚼劲儿。

▲ 川北凉粉。摄影/吃货老炮， 图/图虫·创意

至若青海、陕西关中地区、重庆潼南区、安徽阜阳地区、河南确山县、贵州遵义等地，一般都选择绿豆粉或豌豆粉来制作凉粉。口感如何，就要在各地不同的料汁与烹饪方法中见分晓了。

在吃凉粉这件事上，中国人可谓绞尽脑汁。不仅用不同的原料，制作了不同的凉粉，而且还用不同的烹饪方法，来为这些凉粉“增光添彩”。

各地最常见的吃凉粉方法，是凉拌。