▲ 一想到每口凉粉都是历史，便不敢像拌面一样使劲儿了。 图/soogif

冰粉，也算是“内容创新派”凉粉，西南地区，会为它加入糖水和葡萄干，丰富一点的，还有山楂片、花生、醪糟、水果等，总之为了吃起来爽口，随喜好加就是。云南显然是冰粉界最家大业大的，米虾仁、玫瑰糖、芝麻、酸梅汁等一股脑加进去，在解暑这件事上，充满了“丰盛的仪式感”。

▲ 丰盛的冰粉，永远是夏天的主题。摄影/美食摄影师阿桐， 图/图虫·创意

像广东人喜欢赠以凉粉草做成的凉粉蜂蜜、白糖一样，浙江绍兴人赠予薜荔籽做成的凉粉一勺薄荷糖水，宁波人则代之以桂花和糖水，充分体现了江南的精致与清淡。大概是因为这些玲珑剔透的凉粉，总容易让南方人产生“怜香惜玉”的呵护感吧。北方人对自己的凉粉，就要“严厉”的多。

青岛人对待同样玲珑剔透的蒿子冻凉粉，已经初露端倪——酱醋、蒜泥、辣椒油伺候。而纬度与青岛相差无几的大同，除了辣椒油，还要加上葱油，配以黄瓜丝、蚕豆、豆腐干，最后再来一勺山西老陈醋，可谓锦上添花。

▲ 大同凉粉，画风骤变。摄影/反省， 图/图虫·创意

淀粉做成的凉粉，就像北方人一样皮实、扛造。陕西关中、甘肃陇东一带，浇在凉皮上的辣椒油就更红更多了，关中地区还要加入麻酱和蒜汁、卤汁，最重要的步骤，是将命一般的馍掰碎了泡进卤汁凉粉了，似乎只有这样吃，夏天才够味儿！

同样粗犷吃凉粉的，还有“南方的例外”四川。川北地区在凉粉中加入大量的麻辣调料，一口进去，两眼泪花，在外地吃到更容易想家，因此有“伤心凉粉”的形象比喻。吃的时候，夹进南充锅盔中，既可以当正餐，又可以做小吃，无怪乎当地人说“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤”。

▲ 放这么多辣椒，伤不伤心不知道，反正肯定伤胃。摄影/CCCCCCC大调， 图/图虫·创意

而位于贵州的织金县，吃凉粉必然少不了蘸水。一只碗盛凉粉，另一只碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜、葱花、香菜、再浇上红油、麻油、花椒油、酱油、姜汁、蒜水等兑成蘸水，最后加入最重要的配料——本地腐乳霉豆腐。没有霉豆腐的织金荞凉粉，是没有灵魂的。

凉拌的凉粉吃够了，于是“炒凉粉”横空出世。这种奇特的吃法，到底源于何时何地，没有人说得清。从中原地区的河南，到西北地区和西南地区，到处都有炒凉粉的影子。