煎鱼前的第二个步骤:鱼块腌好后,倒掉碗里的腌料汁,用筷子夹出姜,花椒,然后加入1勺玉米淀粉,抓匀。(注意:不管煎什么鱼,在煎鱼之前,擦干鱼身上的水分,然后往鱼身上抹一层干淀粉,这样可以让鱼块更容易定型,煎的时候就会不粘锅,不脱皮,而且也不会溅油烫伤自己。)
准备调味料,姜切丝,小米椒切段,大蒜切粒,葱切段,1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽,1勺香醋,少许白糖,3勺清水拌匀,备用。(提前把碗汁调好,待会儿就不会手忙脚乱了)
热锅放油,依次下入鱼块,中小火煎制。
煎至鱼块表面金黄酥脆,起锅。注意翻面,防止糊锅。