三、质量等级

面粉好不好，还和质量等级有关，是按照加工精度来划分的，常见的面粉有4个等级，即一等粉、二等粉、标准粉、普通粉，出厂时厂家会把面粉的等级标注在面袋子上，方便我们查看，购买时要注意。

❶一等粉

也叫富强粉，是等级最高的面粉，因为全麦只能磨出70%的面粉，所以也有些地方也叫70粉。面粉精细口感好，所以价格也最贵，颜色洁白，但营养价值比较低。

富强粉可以制作面包、馒头、面条、包子等面制食品，筋度比较高。

❷二等粉

也叫上白粉、特副粉，质量仅次于富强粉，全麦能磨出75%的面粉，价格比较便宜。

❸标准粉

全麦能磨出85%的面粉，所以也叫做85粉，出粉率较高，相应的加工精细度就低，所以面粉就不怎么精细，价格非常便宜，也适合做饺子、包子、馒头、油条等中式食物，口感松软，还有带一点嚼劲。

❹普通粉

这种面粉的口感十分粗糙，不适合食用，因此目前超市里见不到普通粉。

买面粉时，尽量买一等粉、二等粉，实在没有标准粉也可以。

四、生产日期和保质期

面粉的生产日期越近，质量越好。购买时注意查看保质期，看看有没有过期。

通过这4个信息，我们就能买到适合自己的优质好面粉。对于一般的中式面食，购买特制一等粉（富强粉）就行了，也能做面包。如果想做蛋糕、饼干，就需要购买低筋粉。

【厨师长有话说】

随着温度的升高，面粉也越来越容易长虫了，所以买面粉时最好一次少买一些，5斤一袋就行了，吃完了再买。尽量把面粉储存在阴凉、避光的地方，可以减少长虫的几率。面粉要防潮，如果有霉味、酸味，就不能吃了。

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