中国扣肉地图。天南海北都吃扣肉。

制图/孙璐

北方扣肉，绝对的宴席硬菜

日子好了，很少有人会想起，扣肉是过去在“大日子”才有机会吃到的硬菜。唢呐一响，全村开席，这道扣肉就是压轴菜。北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多，但有着北方人的口味特色。

梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。

摄影/牛滚凼1，图/图虫·创意

承德万字扣肉来自“宫”里

承德的排面，都在“千连福万字扣肉”上了。

承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既“野”又“奢”，扣肉就是这样一道宴会菜。

一块块的万字扣肉，很方便吃。

图/网络

“万”字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉，然后要用“万字刀法”，将方肉片成一条相连不断的长条。

这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个“万”字图案。