有人是这么形容吃来有海味的海鲜菇“如冰似雪胜玉簪” 菇包上长出雪白的玉簪,像似一盆娇羞盆景,触手一摸,都担心碰伤了它。

海鲜菇又叫名玉蕈,属低温型草生菌,菌体肥厚,口感细嫩,带有海鲜芳香气味。

这么娇嫩的海鲜菇,用水汆烫,鲜味会被水带走,下锅炒,香味大部分留在锅中…蒸,是保存菇香最天然的方式。为了照顾这位娇娃,开始和面来当护“鲜”使者。

莜麦因为缺少麦谷蛋白,粘结力与弹性不如白面,但是这个缺点,反而是我想要的效果,也就是粗纤的好处,可控制贪嘴毛病。莜麦蛋白质含量高,又耐饿,别看它小小一卷的莜麦窝窝,只要吃几卷,就很有饱足感。

借由腊肉的陈香味道与海鲜菇一并填入莜面窝窝中,不抢主角鲜味,也不干扰面香,反而有一种多层次的享受。来一笼屉,就能满足一餐所需。

这道菜几乎不必用到一滴油,除了腊肉本身自带少许油脂,(其实腊肉的肥肉部分已被削去,另做它用) 五颜六色,最能引出食欲来,尤其有小朋友的家庭,不必追着哄,个个乖乖吃完。

〈材料购买〉

莜面窝窝部分: 莜麦面粉100克、白面100克(南方人比较吃不惯全莜麦)、水120克、盐3克。

做法:

将莜麦面材料放入盆中,加入温水(大约50度)边倒边揉,三光面团不光滑没事,先盖起来,等待半小时,让它充分吸水后,再揉成光滑面团就轻松多了。再放置醒半小时。

捏一小团莜面,在案板上、象搓衣板那样斜搁着,用手一推,,拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,就势在手指中绕成筒状,竖立在笼屉里,蒸熟就可以。