° 莜麦，燕麦的一种，产于山西、内蒙古、河北坝上

° 常见的燕麦片，就是由此加工而成

° 莜面，是莜麦磨成的面粉

° 莜面的做法多样，在我的故乡，最常见是搓成莜面窝子

° 搓好的莜面窝子整齐排列，透如薄纸，这也是考验厨艺的一道美食

° 隔屉蒸熟，加以蘑菇肉丝汤、土豆肉丝汤或者酸菜肉丝汤调味

° 莜面散发出特有的面香，未入口，已入心

【莜面鲜蔬羊肉卷饼】

主料：莜面100克 普通面粉180克 开水200克

配料：羊肉 香菜 生菜 葱（适量）

调味料：盐 孜然 辣椒碎 花椒面 白胡椒粉 酱油醋（适量）

【制作过程】

1. 将莜面中间扒出一个坑，将开水倒在坑里，用擀面棍迅速搅拌均匀；

2. 放凉后再加入普通面粉，揉成面团，饧面10分钟；

3. 生菜洗净；

4. 生菜洗净、切段；

5. 羊肉切薄片，加入盐、花椒面、白胡椒粉、酱油腌渍；

6. 面团搓成长条；

7. 面团搓成长条；

8. 揉圆、按扁、擀成薄饼；

9. 电饼铛预热后，刷少少的油，放上饼；

10. 烙制2分钟，微微发黄即可；

11. 热锅凉油，加葱末、黄豆酱爆香，加入羊肉翻炒均匀；

12. 加入孜然碎、辣椒面炒匀；

13. 最后加入香菜段，炒匀出锅；

14. 薄饼平铺生菜，放上菜卷成卷即可。