每次做蛋糕，看见塌陷的它，心情总是很不好。今天，来一次蛋糕塌陷原因“大盘点”，避免以后入坑。

原因一：蛋白打发得不够或打发过头，这是常见原因之一。蛋白打发过程中，打蛋器可以拉出弯钩的形状并保持不变形，是最好的打发状态，可以进入到下一步操作。

原因二：混合面糊时手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见的原因之一。混合面糊的过程中，时间要快，每次混合搅拌均匀即可，无须过度搅拌；还有一点，要注意每次都朝同一个方向搅拌哦~

原因三：排气没有做好。蛋糕混合好了，要震一震、多震几次，这样做是为了排气，释放蛋糕内的空气，预防塌陷或开裂。

原因四：烤箱温度控制不当。烤箱的温度过低，蛋糕里的水分无法完全气化，内部还是液态，无法像“骨头”一样支撑起蛋糕，造成了塌陷。但如果烤箱温度太高，表面是熟了，但里面还未熟，也会造成塌陷。所以在烤的时候要观察一下蛋糕的变色情况和形态。注意，是隔着门观察，开门次数太多会使烤箱内温度变化太大，蛋糕就更容易“废”了。

好啦，今天的5分钟分享就到这里啦。谢谢观看，笔芯~