学会烘培，乐趣不在吃，在于成功的作品，和别人的赞赏，一个人享受毫无意义，和家人，和朋友，和知己一起分享，味蕾享受着，手脚比划着，从北方最冷的根河市聊到南方最温暖的三沙，融洽的，惬意的，无虑的气氛在蛋糕的香气中弥漫着，这就是烘培带来的乐趣。

经常都会有朋友问我为什么刚出炉的蛋糕，就会出现塌陷或者回缩的情况，其实这是个问题可能是在很多步骤上出了问题，下面我们就来聊一聊这些都是些什么问题，要如何才能避免。

1、打发不到位

在打发蛋白的时候打发不足，打打停停，打发时间过长，或者加糖方法不对，这样的打发出来的泡沫不稳定，很容易就会消泡，泡沫少了，蛋糕自然就会塌陷回缩。

2、混合面糊的手法错误

在混合面糊的时候，手法不正确，导致消泡过度，或者蛋白没打发好也会出现这样的状况。