这几天随着大暑节气的到来，气温是节节攀升，厨房里的温度更是居高不下，做一餐饭宛如要洗个“热水澡”。而这样的日子里，人的食欲会大大下降，对油腻之物会敬而远之，而通常一碗清凉爽口的香糟货，会让人胃口大增，心情都会随之愉悦。

之前写过一篇最基本款的糟毛豆做法，其实对于江浙一带的人来说，万物皆可糟。对于糟货的世界，除了最基本的糟毛豆之外，还有糟花生、糟豆干、糟虾、糟鸡肉、糟鸡爪等等等等，可以说你可以想的食物几乎都可以用糟卤来让它化腐朽为神奇。

今天就写写如何做糟虾，除了糟毛豆、糟虾几乎是贯穿整个夏季我家餐桌上每天必备的美味。只要是新鲜的虾，无论是海虾、还是养殖的河虾，用糟卤浸润之后，都会被激发出其特有的鲜香。

糟虾的做法：

原料：新鲜的虾、糟卤、料酒、生姜。

煮糟卤

首先煮制糟卤。买来的现成糟卤通常都比较咸，我都会事先将糟卤入锅，外加三分之一的水，一是可以稀释糟卤的硬度，二来可以通过煮制，对糟卤进行高温*菌。将糟卤大火煮开后放凉，倒入干净的容器里备用。

锅里倒入少量料酒，姜去皮洗净，切片，入锅。