一、香酱饼

用料

面粉100g、油适量、开水40ml、冷水20ml、郫县豆瓣酱30g、甜面酱40g、蒜蓉辣酱40g、糖5g、熟芝麻适量、葱花适量、香叶3片、大料3个、花椒20粒、花椒粉适量。

做法

1、面粉放入盆中加入开水，搅拌成为棉絮再加入冷水。

2、和成柔软的面团静置30分钟。

3、炒锅倒油放入香叶，八角，花椒炸香后捞出作料。

4、加入郫县豆瓣酱炒香，加入甜面酱，蒜蓉辣酱，白糖炒出香味。

5、加少许清水熬制片刻，加入熟芝麻，拌均匀关火备用。

6、葱花，熟芝麻准备好备用。

7、醒好的面团取出擀成大片，上面均匀抹上植物油，在撒上花椒粉。

8、然后在面皮上面均匀的划上几道不要划断，折叠起来，然后再轻轻擀至薄饼。

9、电饼铛刷油预热放入薄饼，加盖烙至薄饼两面微黄。

10、然后刷上一层酱料，撒上芝麻，葱花在烙至两分钟即可。

二、土家酱香饼

用料

面粉100g、开水40g、冷水30g、油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。

做法

1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4、醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

11、然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

12、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

13、然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死。

14、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。

15、将饼擀薄，要比平底锅大一些。

16、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

17、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

18、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。

三、土家酱香饼

用料

猪肉馅120g、郫县豆瓣酱30g、番茄酱30g、豆瓣酱30g、蒜蓉辣酱30g、熟芝麻30g（黑白各15g）、白糖20g、鸡精适量、面粉300g、温水200g、花椒油100g、面粉70g、香肉酱适量、油酥馅适量、香葱适量。

做法

1‘锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。

2、油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。

3、黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。

4、温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。

5、和成软面团，静置饧发20-30分钟。

6、锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。

7、倒入四种酱料，煸炒出红油，放入白糖，放入黑白芝麻。

8、加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。

9、剩少许水分时，关火。

10、稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。

11、将肉酱倒出，晾凉即可使用。

12、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。

13、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼，刷上油酥，自底部开始卷起。

14、自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

15、将六个全部做完，放一边饧。

16、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。

17、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。

18、中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

19、底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。

20、撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。

四、土家酱香饼